Dans le cadre de sa mission de lutte contre le gaspillage alimentaire, l’ADEME a conduit une étude portant sur « l’état des lieux des pertes et gaspillages et de leur gestion par étapes de la chaîne alimentaire ».

Cette étude (1) est novatrice, à plusieurs titres :

• en préambule, elle propose une définition des pertes et gaspillages s’appuyant sur les débats initiés dans le cadre du PACTE (2) et la récente Loi contre le gaspillage alimentaire (3) ; cette définition vise à faciliter l’identification des potentiels et des sources de progrès pour l’efficacité alimentaire de demain ;

• elle mesure le total des pertes et gaspillages générés sur 26 filières alimentaires représentant plus de 80 % des produits consommés en France et à chaque étape de la chaîne alimentaire. Elle précise la valeur commerciale théorique et l’impact carbone en t/CO2 de ces produits. Cette analyse globale, de laquelle ressort la part de chaque acteur, rappelle non seulement que la « responsabilité » est partagée mais qu’il existe une interdépendance entre les acteurs ;

• à partir de l‘examen des pratiques et comportements de chaque acteur, de l’effet « engrenage » des uns par rapport aux autres, elle identifie certains leviers de progrès et met l’accent sur des initiatives de terrain individuelles ou collectives pouvant inspirer chacun.

Étude originale de par sa méthode et son ampleur, elle est aussi « ombrelle » : elle a été et sera complétée par d'autres études sectorielles (foyers (4), restauration, distribution (5), transformation (6)) qui préciseront les sources des pertes et gaspillages, les potentiels et coûts de réduction, mais surtout donneront un retour d’expérience sur des actions correctives mises en place.  

Nota Bene : on définit le périmètre des pertes & gaspillages pour les produits à maturité (consommables après récolte) destinés à la consommation humaine. L’étude ne prend pas en compte les pertes de production agricole avant la récolte.  

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1. Les membres du comité de pilotage de l’étude à l’origine de cette définition sont les structures suivantes : ADEME, Ministère de l’Ecologie, Ministère de l’Agriculture, INRA et FNE
2. PACTE national de lutte contre le gaspillage alimentaire, 2013
3. Loi du 11 février 2016 relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire
4. Étude sectorielle Foyers 
5. Présentée en octobre 2016
6. A venir